"Fruit roll-ups" naturels (lanières aux fruits)

Cette collation est un succès monstre chez nous! Tout le monde adore! Ce que maman aime le plus c'est que les fruits ont gardés toutes leurs vitamines grâce à la déshydratation à basse température! C'est nutritif, léger, non périssable... très pratique!

• 2 paquets de fraises (environ 40 fraises), lavées, équeutées
• 1-2 c. à thé de jus de citron (pour éviter les taches bleutées)
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 t. de compote de pomme non-sucrée

Passez au malaxeur afin d'obtenir une purée lisse. Étendre la purée (1/8 à 1/4 de pouces d'épaisseur) sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites déshydrater au four à la plus basse température environ 8 à 12 heures selon la largeur (plus les bandes sont minces, moins elles prennent de temps à sécher). Vous pouvez utiliser un déshydrateur. Coupez en lanières et dégustez!

Donne environ 10 lanières.

* Vous pouvez essayer avec différentes sortes de fruits!
* Parfait pour les voyages, les randonnées et les collations à l'école!
* Je suis en train d'essayer d'inventer des lanières "fruits tropicaux"... (à suivre...)
* Vous pouvez vous amuser à faire différentes formes (j'ai essayé des cercles, ce sont comme des biscuits très minces, les enfants ce sont exclamés "Wow!" avant d'en prendre chacun un)!

Biscuits aux pépites de chocolat réinventés (sans gluten et sans produits laitiers)

Ce sont des biscuits semblables à ceux que j'ai déjà inventés mais encore meilleurs! Ils n'ont pas de gomme de guar, pas de poudre à pâte ni de bicarbonate de soude. Ce sont mes préférés et les préférés de ma famille aussi. Ce sont les vedettes de nos vendredis-gâteries!

• 1/3 t. d'huile de coco biologique fondue
• 2 c. à soupe de graines de sésame fraîchement moulues
• 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
• 1 oeuf
• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 3/4 t. de pacanes crues fraîchement moulues
• pépites de chocolat (au goût)
• 1/2 t. de sucre biologique 
• sel (au goût - pas plus d'1/8 de c. à thé)

Mélangez le sucre, la farine, le sel, les graines et les noix moulues. Ajoutez l'huile de coco, bien mélanger.  Ajoutez l'oeuf et les pépites de chocolat, bien mélanger. Façonnez les biscuits (pas trop épais ni trop minces). Vous pouvez ajouter quelques pépites sur le dessus de chaque biscuits. Faites cuire au four sur une plaque à biscuits enduit de papier parchemin à 300 degrés F environ 15 minutes.

Donne environ 6 gros ou 10 petits biscuits.

Popcycles-tarte-aux-pommes

Si vous êtes un amateur de tarte aux pommes, ceci vous plaira! Ça goûte exactement comme de la tarte aux pommes avec de la crème glacée! Mais c'est sans gluten et sans produits laitiers et c'est DÉLICIEUX! C'est une recette que ma mère a inventé! Merci maman!

• 1 t. de jus de pommes non-sucré biologique
• 1 t. de compote de pomme non-sucrée biologique
• 2 c. à thé de miel biologique
• 1/2 t. de crème d'amandes et de noix de cajou (cliquez ici pour la description)
• 1/4 de c. à thé de cannelle en poudre

Mélangez bien avec un fouet (ou au malaxeur) tous les ingrédients. Versez dans des moules à popcycles et faites congeler pour au moins trois heures jusqu'à qu'ils soient complètement gelés.

Donne 10 popcycles.

Thé dessert

Ce n'est pas toujours facile une alimentation sans sucre. Si vous avez une rage de sucre après un repas, vous pouvez essayer mon thé dessert. Il est épicé et piquant, ça réchauffe le cœur. Mais il est aussi crémeux et doux. Il est bon avec ou sans miel.

• Eau bouillante (environ 3/4 tasse)
• Tisane (au choix - moi j'utilise soit du thé Rooibos biologique de la marque "Wild Country" ou un Chaï Rooibos de la marque "Yogi")
• Tisane-maison au gingembre* (environ 1/4 tasse - voir note ci-dessous)
• "Fausse-crème" (au goût - j'utilise la crème d'amande et de noix de cajou de "Minicreme")
• Miel biologique non-pasteurisé (au goût - habituellement, 1/2 c. à thé est suffisant pour moi)

Faites infuser la tisane dans l'eau bouillante selon les instructions (entre une et cinq minutes), retirez la poche de la tisane et ajoutez le reste des ingrédients.

*La tisane-maison au gingembre: faites bouillir environ 1/2 tasse de morceaux de racine de gingembre (épluchée) dans environ 1 litre d'eau pendant 10 minutes. Passez au tamis pour ne conserver que l'eau. Conservez cette tisane au réfrigérateur pour utilisations ultérieures. Elle est excellente pour activer la digestion et pour les nausées. Si elle est trop piquante, vous pouvez la diluer (dans un thé, une tisane ou de l'eau).

Tarte au citron toute crue (sans gluten, sans produits laitiers)

Cette tarte ne fait pas l'unanimité chez nous mais personnellement, je l'ADORE!


Inspirée de ce site: http://laviecheznouscest.blogspot.ca
Merci Mélanie!


Il y a une recette très très semblable dans le livre de recettes "Internal Bliss" qui accompagne le livre "Gut and Psychology Syndrome" (la diète "GAP").

Croûte:

• 1 t. de pacanes
• 1 t. de noix de coco râpé biologique
• 1/2 t. de dattes medjool biologiques dénoyautées
• sel de mer (au goût)

Garniture:

• 2 avocats pelés, en morceaux
• 1/3 à 1/2 t. de sirop d'érable (au goût)
• 1 citron (le jus et le zeste)

Mélangez au robot culinaire les ingrédients pour la croûte. Pressez dans une assiette à tarte et réfrigérez quelques heures. Réduisez en purée les ingrédients de la garniture (au robot) et étendez sur la croûte refroidie. Congelez ou faites refroidir quelques heures. Se mange froid (mais dégelé).

Donne 8 à 10 portions.

Gâteau "Reese's Pieces" sans gluten, sans produits laitiers

Gâteau:

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1/4 t. de cacao en poudre
• 1/4 t. de beurre d'arachide
  
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 1 t. de sucre de cane biologique
• 1 t. de lait d'amande non-sucré (ou autre liquide au choix)
  
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
  
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
  
• 1/4 t. d'huile d'olive légère (sans saveur)

Mélangez tous les ingrédients secs sauf le cacao et le sel. Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez tout le reste des ingrédients sauf le cacao, le sel et le beurre d'arachide et mélangez. Séparez le mélange dans deux bols. Ajoutez le beurre d'arachide et le sel dans un, le cacao dans l'autre pour obtenir un mélange au chocolat et l'autre au beurre d'arachide.

Mettez dans un moule rond (8 ou 9 po de diamètre) préalablement graissés en alternant et en ne les mélangeant pas trop (pour donner l'effet marbré). Faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 25 à 35 minutes.

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Glaçage:

• 2 t. de sucre en poudre tamisé
• 3 c. à soupe d'huile de coco fondu
• 40 g. de chocolat noir (85 %) fondu
• 1/4 t. de cacao en poudre
  
• 3 à 6 c. à soupe de lait d'amande (ou autre liquide au choix)

Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.

Étendre immédiatement sur le gâteau refroidi.

Donne environ 12 portions.

Biscuits aux pommes sans gluten sans produits laitiers

Ce ne sont pas les plus beaux biscuits mais ne les jugez pas par leur apparence... Pour les amateurs de tarte aux pommes, ils sont parfaits ! Ça goûte la tarte aux pommes !

• 2 t. de farine de riz brun biologique
• 3/4 t. de sucre de cane biologique
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 t. d'huile de coco biologique fondu
• 1 oeuf
• 1 1/2 t. de morceaux de pommes (sans la pelure)
• 1/2 à 3/4 t. de lait de riz à la vanille
  

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les autres ingrédients, bien mélangez. Façonnez en galettes et faites cuire au four à 350 F pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

Donne environ 18 biscuits.

Gâteau mousse au chocolat (sans gluten sans produits laitiers)

Préparez une demi-recette d'une base de gâteau au chocolat (cliquez ici pour la recette). Mettez la préparation dans des moules à muffins. Faites cuire une quinzaine de minutes à 350 F. Faites refroidir. Préparez la mousse au chocolat (cliquez ici pour la recette). Ajoutez la mousse sur le gâteau refroidi. Nappez de la sauce au chocolat suivante:

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Sauce au chocolat:

• 1/2 t. de pépites de chocolat mi-sucrés
• 1/4 t. d'eau froide
• 1 c. à thé de gélatine neutre (en poudre)
• 1/4 t. d'huile d'olive "extra légère" (sans goût)

Faites chauffez tous les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

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Servir froid.

Gardez réfrigéré. Donne 12 portions.

Mousse au chocolat (sans produits laitiers)

• 1 sachet de gélatine sans saveur (neutre)
• 1 boîte de lait de coco biologique
• 1/2 t. de sucre de cane biologique
• 50 g de chocolat noir (70%)
• 2 blancs d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, la gélatine, le chocolat et le sucre jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le sucre soit dissout. Faites refroidir au congélateur une quinzaine de minutes. Placez le bol dans un bain de glace (c'est-à-dire dans un plus grand bol contenant de la glace et de l'eau), battez le mélange avec un mixette à main. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Réfrigérez pendant 2 heures.

Servir froid.

Donne environ 8 portions.

À venir très bientôt: Gâteau mousse au chocolat (sans gluten et sans produits laitiers)!

Smoothie (Granité) framboises, pêches et mangues

Version 1:

• 1 tasse de jus de mangue (Cerès)
• 1 tasse de framboise congelées
• 1 tasse de morceaux de pêches congelés
• 1 à 3 c. à thé de sucre de cane, de sirop d'érable ou de miel (facultatif et au goût)
• 5 glaçons
• 1/2 t. d'eau froide

Version 2:

• 1 1/2 t. jus de mangue (Cerès)
• 1 t. de framboises congelées
• 1 t. de morceaux de pêches congelés
• 1 à 2 c. à thé de sucre de cane biologique (facultatif)

Mélangez bien au malaxeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Idée: congelez les reste dans de petits pots individuels pour une collation gelée (à gratter avec une cueillère).

Variante: remplacez les framboises par des bleuets (c'est bon)!

Donne environ 3 portions.

Biscuits style "pattes d'ours" sans gluten, sans produits laitiers

• 1 t. de farine de riz brun biologique
• 1.5 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de gomme de guar
• 1/2-3/4 c. à thé de gingembre en poudre
• 1/2-3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 t. d'huile de coco biologique fondu
• 1 oeuf biologique
  
• 1/4 t. de sucre de cane biologique
  
• 1/4 t. de mélasse
• 1/8 t. de thé noir
• 1/4 t. de compote de pomme non-sucrée

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les ingrédients humides. Bien mélanger. Faites cuire au four à 350 F environ 6 minutes.

Pour donner la forme de pattes d'ours, faites un ovale et aplatissez un côté avec un ustensile.

Donne environ 12 biscuits.

Mini bouchées miel et amandes

• 1 c. à thé de graines de lin moulues (dorées ou foncées ou un mélange des deux)
  
• 1 c. à thé de graines de sésame moulues
  
• 2 c. à thé de beurre d'amande
• 1 c. à thé de miel biologique non-pasteurisé

Mélangez le miel, le beurre d'amande et le 3/4 des graines moulues. Façonnez en petites boules et roulez-les dans le reste des graines moulues. Servez-les immédiatement ou peuvent être réfrigérées.

Donne environ 7 petites boules (1 portion).

Biscuits pacanes et chocolat (sans sel)

Ces biscuits sont un bon compromis entre un dessert bon au goût et bon pour la santé. Pas trop sucré, sans sel, contenant des fibres et de bons gras.

• 1/2 t. de farine de riz brun biologique
• 1/2 t. de pacanes moulues finement
• 2 c. à soupe de graines de sésame biologiques décortiquées et fraîchement moulues
• 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
• 1/4 t. de sucre de cane biologique
  
• 1/2 c. à thé de gomme de guar
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 oeuf biologique
• 1/3 t. de pépites de chocolat biologiques (au moins 55% de cacao)
• 1/4 c. à thé de vanille (optionnel)
• 1/4 t. d'huile de coco biologique fondu

Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez les ingrédients humides. Bien mélanger. Façonnez les biscuits et placez-les sur une plaque allant au four. Faites cuire environ 10-12 minutes à 350 degrés F.

Donne environ 12 biscuits.

Biscuits aux pépites de chocolat et graines de lin sans gluten

Ces biscuits sont sans gluten mais aussi sans produits laitiers.

Ils contiennent des graines de lin et des graines de sésame. Idéalement, ces graines sont fraîchement moulues car sinon, elles perdent de leurs propriétés (en quelques jours). Lorsqu'elles ne sont pas moulues, elles ne sont pas digérées.

• 1/2 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1 à 2 c. à soupe de graines de lin fraîchement moulues
• 1 c. à soupe de graines de sésame fraîchement moulues
  
• 1/3 t. de sucre de cane biologique
  
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1/2 c. à thé de sel de mer
  
• 1/3 t. de gras (huile de coco sans saveur fondue)
• 1 oeuf
• 1/4 c. à thé d'extrait de vanille (naturel)
• 1/2 à 3/4 t. de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir 70% en morceaux

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger. Façonnez en galettes et placez-les sur une plaque à biscuits. Faites cuire au four (préalablement chauffé) environ 10-12 minutes à 350 F.

Donne environ 12 biscuits.

Gâteau au chocolat sans gluten et sans produits laitiers

Gâteau:

• 1 t. de farine de riz brun
• 1/2 t. de fécule de maïs
• 1/2 t. de cacao en poudre
  
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 1 t. de sucre de cane biologique
• 1 t. de lait d'amande non-sucré (ou autre liquide au choix)
  
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
  
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
  
• 1/4 t. d'huile d'olive légère (sans saveur)

Mélangez tous les ingrédients secs. Faites fondre l'huile de coco. Ajoutez tout le reste des ingrédients et mélangez. Mettez dans deux petits moules ronds (8 ou 9 po de diamètre) préalablement graissés. Faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 15 minutes.

Donne 2 petits gâteaux ronds.

Variante: Pour un gâteau à la vanille, remplacez le cacao en poudre par de la fécule de maïs (en même quantité) et ajoutez 1/4 de c. à thé d'extrait de vanille.

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Glaçage:

2 t. de sucre en poudre tamisé
3 c. à soupe d'huile de coco fondu
40 g. de chocolat noir (70%) fondu
3 c. à soupe de lait d'amande (ou autre liquide au choix)

Pour un glaçage plus foncé, ajoutez du cacao en poudre et un peu plus de liquide.

Étendre immédiatement sur le gâteau refoidi.
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Petits gâteaux aux épices sans gluten sans caséine

Cette recette de petits gâteaux est inspirée de la tradition québécoise. Les épices réchauffent le coeur pendant l'hiver. Ces petits gâteaux sont moelleux, sucrés. Un vrai délice! Ce sont mes préférés! Accompagné d'un thé chaud après une randonnée de raquettes ou de ski de fond! Mmm...

• 2 t. de farine de riz brun
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de gomme de guar
• 1 t. de sucre de cane biologique
• 1 t. de lait d'amande non-sucré (ou autre liquide au choix)
  
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1/2 t. d'huile de coco fondue
  
• 1/4 t. d'huile d'olive légère (sans saveur)
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
  

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez tout le reste des ingrédients. Mettez dans des moules à muffins et faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 minutes.

Donne environ 12 petits gâteaux.

Variante:
- Omettez le sucre dans la recette et servez coupé en morceaux avec du sirop d'érable pour déjeûner.

Éclairs aux fraises et chocolat noir sans gluten, sans produits laitiers

Pâte à chou sans gluten et sans produits laitiers

• 1 tasse de lait d'amande
• 1/2 tasse d'huile de coco biologique
  
• 2 c. à soupe de sucre de cane biologique
• 1 tasse de farine de riz brun biologique
• 1 c. à thé de gomme de guar
  
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 1 blanc d'oeuf battu

Mélangez la farine et la gomme de guar. Réservez. Portez à ébullition le lait, l'huile, le sel et le sucre. Ajoutez d'un coup la farine et retirer du feu. Mélangez vigoureusement avec une cuillère de bois. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant sans arrêt. Sur une plaque allant au four munie d'un papier ciré graissé, formez des "éclairs" d'environ 10 cm x 5 cm. Bagigeonnez de blanc d'oeuf. Faites cuire au four à 400° F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorées.

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Crème pâtissière sans produits laitiers

• 2 tasses de lait d'amande
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre de cane biologique
• 6 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 tasse d'huile de coco biologique
  

Mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement. Réfrigérez quelques heures avant de faire le montage des pâtisseries. Le mélange doit être ferme.

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Montage des éclairs:

Tranchez les éclairs en deux dans le sens de la longueur. Étendez une couche épaisse de crème pâtissière refroidie sur la partie du bas. Recouvrir avec la moitié du haut. Étendre une couche de glaçage au chocolat noir . Décorez avec des fraises fraîches et du sucre à glacer.

Variante: mélangez un couli au fraises avec la crème pâtissière ou sur le dessus des éclairs.


Donne environ 6 à 8 éclairs.

Crème glacée au lait de coco

• 1 boîte de lait de coco biologique (400 ml, contenant de la gomme de guar pour lier le gras mais pas de sulfite ou d'agent de conservation)*
• 1/8 t. de miel ou sirop d'érable
  
• 2 c. à soupe de poudre de cacao non-sucrée
• morceaux de chocolat noir (au goût)

Dans un grand bol, à l'aide d'un malaxeur à main, mélangez le lait de coco, le miel et la poudre de cacao. Faites geler la crème glacée à l'aide d'une sorbetière (suivez les instructions du fabriquant). Ajoutez les morceaux de chocolat, mélangez et conservez au congélateur.

Elle est douce, onctueuse, savoureuse et bonne pour la santé!

Donne environ 4 portions.

*J'ai essayé cette recette avec du lait de coco non-biologique et sans gomme de guar et ça ne fonctionne pas aussi bien. Le lait ne goûte pas aussi bon (ça peut dépendre de la marque) et il est moins onctueux.

Montagne de fruits et chocolat

• 2 petits morceaux de gâteaux au chocolat sans gluten
  
• Morceaux de fruits au choix (ex. : pommes, poires et kiwi)
• ¼ t. de lait de coco
• 1 c. à soupe de miel

Mélangez le lait de coco et le miel. Placez les gâteaux dans une assiette, recouvrez de fruits frais et nappez de sauce au lait de coco et miel. Servir froid.

Donne 1 portion.

Le goût de la noix de coco est subtile et ce dessert est crèmeux et riche. Le lait de coco imite bien la crème fouettée.

Cup cakes à la noix de coco

• ¾ t. de farine de riz brun biologique
• ¼ t. de fécule de maïs ou de tapioca
• 1 c. à thé de gomme de guar
• 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• ¾ t. de lait de coco
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• ¼ t. d'huile de coco biologique fondu
• Pincée de sel de mer
• 2 œufs
• ½ t. de noix de coco râpée
• ¾ t. de sucre

Mélangez tous les ingrédients et versez dans des moules à muffins. Faites cuire au four à 350 F pendant 20 minutes. Donne 12 cup cakes.