Croquettes de saumon (sans gluten, sans produits laitiers)

Ces croquettes accompagnent régulièrement une bonne soupe-maison à la table du repas familial. Parfois nous y faisons fondre sur le dessus un peu de "faux-mage" (fromage de riz ou de soya. Pour certains qui le tolère, c'est du chèvre)... Mmmm...

• 2 boîtes de saumon du pacifique, égoutté
• 7 tasses de purée de pomme de terre (vous pouvez utiliser des patates douces)
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'aneth
• 3 oeufs
• 2 gousses d'ail, écrasées
• sel/poivre (au goût)

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Façonnez en galettes et placez-les sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites cuire à 350 F environ 25 minutes (jusqu'à ce que les oignons soient tendres).

Donne environ 8 portions.

Salade de chou

Il paraît que manger des légumes crus avant un repas stimule la production d'enzymes digestives et facilite la digestion. Cette salade de chou est la recette de mon chum. Je l'aime beaucoup (et la salade, et mon chum)! :-)

• 1 chou, lavé, coupé en morceaux
• 4 carottes, pelées, coupées en morceaux
• 1 oignon, épluché, coupé en morceaux
• 3 c. à thé de sucre (au choix, peut être un sucre naturel comme du sucanat)
• 1/2 t. d'huile d'olive pressée à froid (de bonne qualité)
• 1/3 t. de vinaigre blanc (le goût est différent avec d'autres sortes de vinaigre, vous pouvez essayer!)
• 1 c. à thé de persil déshydraté
• 1 pincée d'origan séché
• 1 pincée d'épices italiennes séchées
• 1 c. à thé de moutarde (j'aime la bio de la Maison Orphée)

Au robot culinaire, mélangez et réduisez en petits morceaux tous les ingrédients. Laissez reposer au réfrigérateur environ 24 heures avant de servir. Se mange froid.

Donne environ 15-20 portions.

Chips de kale (chou frisé)

Ces chips sont croustillantes, salées mais ne font pas l'unanimité (mes enfants n'aiment pas du tout). Pour certaines personnes, elles ont un petit arrière-goût de chou mais moi, je les trouve bonnes (j'aime le chou). Étant donné qu'elles sont déshydratées à basse température, elles gardent toutes leurs vitamines. Je serais capable de manger tout un chou frisé à moi toute seule !

• Chou frisé biologique, lavé, égoutté
• 1 c. à soupe d'huile d'olive pressée à froid (de bonne qualité)
• 1/8 à 1/4 de c. à thé de sel de mer (au goût)

  Coupez le chou en morceaux (n'utilisez que les feuilles vertes, jetez le coeur blanc, la tige) et mettez-le dans un bol à salade. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Bien macérer avec les mains afin de huiler et saler toutes les feuilles. Placez sur une plaque enduite de papier parchemin. Faites sécher au four à la plus basse température environ 3 à 5 heures (cela dépend de la grosseur des feuilles) ou avec un déshydrateur (suivez les instructions du fabricant).

Donne environ 4 portions.

Beurre à l'ail (sans produits laitiers)

• 2 c. à soupe d'huile de coco biologique
• 2 c. à soupe de margarine (au choix - non-hydrogénée, sans produits laitiers. Par exemple: à l'huile d'olive et de canola)
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel (au goût)
• persil déshydraté (au goût)

Mélangez tous les ingrédients, étendre sur des craquelins, du pain au quinoa sans gluten (par exemple), ou autre...

Donne environ 6 à 8 portions.

Bouillon de boeuf et soupe "Pho"

Je ne prétend pas avoir inventé (ni même copié) une recette de soupe Pho (soupe-repas vietnamienne, qu'on appelle aussi parfois "tonkinoise")... cette soupe est difficile et longue à réaliser. Par contre, j'ai essayé et j'aimerais partager des idées en un premier temps. Peut-être qu'un jour, je pourrai publier une recette de soupe Pho...


Les bienfaits de bouillons de viande (poulet, boeuf, etc) sont connus depuis longtemps. Dans le livre "Internal Bliss" (complément du livre "Gut and Psychology Syndrome" de Dr. Campbell-McBride) il y a une recette de bouillon-maison. Ils conseillent d'en manger plusieurs fois par jours pour bien guérir les intestins, le système digestif et apporter au corps ce dont il a besoin. Ça regorge de minéraux et de vitamines qui sont faciles à digérer et à assimiler (à cause de la cuisson qui est longue et à feu doux).


L'idée de base consiste à porte à ébullition des morceaux de viande et/ou des os dans de l'eau (assez d'eau pour couvrir) et laisser mijoter à feu très doux pendant des heures (dans le livre, ils recommandent 6 à 72 heures. Personnellement, je pense que 6 ou 8 heures est suffisant). Ils disent que plus le temps de cuisson est long, meilleur sera le bouillon.


La soupe Pho est une soupe à base de bouillon de boeuf-maison avec de la viande, des fines herbes fraîches (basilic, menthe, oignons verts, coriandre, etc), de nouilles de riz, de la lime (optionnel). Le bouillon est épicé avec (entre autre) du gingembre, de l'anis, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamone. (On peut servir cette soupe avec des rouleaux de printemps - sans gluten et sans produits laitiers!) C'est une soupe très parfumée et pleine de vitamines! Il paraît que dans certaines régions d'Asie, cette soupe est servie à 10h et à 18h tous les jours. Ça fait partie de leur alimentation quotidienne. (On en a peut-être une leçon à en tirer, un modèle à suivre...)

Cette soupe est parfaite pour le déjeuner, le dîner et le souper de ceux qui doivent manger sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre! 



Voici des idées pour un bouillon (style "Pho"):

• Os et de la viande de boeuf (haut de côtes, os à moelle, etc)
• Eau (assez pour recouvrir la viande)
• Oignons
• Anis étoilé
• Cardamone
• Clou de girofle
• Cannelle (bâton)
• Racine de gingembre épluchée, en morceaux
• Sel/poivre/sucre (au goût)

Pour le service:

• Menthe (fraîche)
• Oignons verts hachés
• Coriandre (fraîche)
• Tranches de lime
• Pâtes de riz cuites
• Basilic (frais)
• Morceaux de viande cuite 

Le bouillon:

Faites bouillir  les ingrédients du bouillon. Réduire à feu très doux et laissez mijoter pendant environ 6 à 8 heures. Passez dans un tamis pour séparer le liquide du solide. Dégraissez (peut-être pas entièrement. Personnellement, je conserve un peu de gras). Conservez la viande.

La soupe:
Préparez tous les ingrédients de la soupe (fines herbes, viande, nouilles, lime) et placez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon (très chaud) sur les ingrédients et servir.

Soupe aux tomates biologiques (sans gluten, sans produits laitiers)

Recette à venir...

Salade matin

Une salade pour le petit-déjeuner ? Pourquoi pas ! Celle-ci affame les candida albicans (champignons de type levure dans le système digestif) car il n'y a aucun sucre et apporte au corps une quantité importantes de nutriments. Elle respecte la diète pour un bon équilibre acide/base et les combinaisons alimentaires pour une digestion optimale. Malheureusement, elle n'est pas attrayante pour les enfants. Mais qui sait, ils apprennent par imitation!

• 2 t. de laitue lavée, égouttée, coupée
• 1 c. à soupe de persil frais haché
  
• 1/4 t. de morceaux d'avocat
  
• 2 branches de céleri en morceaux
• 4 ou 5 petits bouquets de brocoli, lavés
• 1 c. à soupe de graines de tournesol crues décortiquées
• 1 c. à soupe de graines de citrouilles crues décortiquées

Sauce:

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de graines de sésame décortiquées fraîchement moulues
• sel/poivre (au goût)
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme "brut" (et biologique)
• 2 c. à soupe de Bio-k* (facultatif)

*Bio-k = probiotique liquide (j'achète celui fais de riz fermenté, sans produits laitiers)

Pizza sans gluten et sans produits laitiers

Chez nous, la pizza est une gâterie en accompagnement (et non un repas) car c'est très (très!) salé. De temps en temps, nous en mangeons une toute petite pour accompagner un potage, une soupe, une salade ou lors des occasions spéciales. (Celle-ci est l'oeuvre de mon fiston.)

• Croûte à pizza au riz blanc (un exemple de compagnie qui en fait : PaneRiso)
• "faux-mage" (faux fromage) (exemple, fromage de riz, Daiya* ou de soya)
• garniture au choix (olives, champignon, poivrons, salami ou peperoni, etc)
• sauce au tomate (avec ail et basilic si désiré).
  

Faites cuire au four environ 10 à 15 minutes à 350 degrés F.

* "Faux fromage" vendu dans cette boutique: Viva Vegan

Assiette de crudités - idées de collation et accompagnement

Lorsque nous laissons "traîner" sur la table (rien d'officiel, qui ne fait pas partie d'un repas) une belle assiette attrayante et colorée de crudités ou de fruits rincés et coupés, les enfants les mangent sans hésiter. Ils les grignotent "en passant". C'est une bonne façon d'augmenter la quantité de légumes et de fruits crus de leur alimentation (et de la nôtre).

Salade aux olives noires et curcuma

Salade:

• Laitue lavée, égouttée
  
• Tomates cerises
• Poivron orange
• Carotte râpée
• Morceaux de brocoli
• Olives noires

Sauce:

• Mayonnaise (environ 1/4 de t.)
• Vinaigre balsamique blanc (environ 2 c. à soupe)
  
• Curcuma (environ 1 c. à thé)
  
• Miel (environ 1 c. à soupe)
  
• Poivre (au goût)

Mélangez tous les ingrédients et servir froid.

Vermicelles de riz aux asperges

• (Environ) 300 g de vermicelles de riz
• 1 citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 10 à 15 asperges cuites à la vapeur
• sel/poivre (au goût)
• 1/4 t. de persil frais, haché
  

Faites cuire les vermicelles selon les instructions sur le paquet. Coupez les asperges en morceaux, pressez le jus du citron et râpez un peu de zeste. Mélangez tous les ingrédients. Servir chaud ou froid.

Donne environ 4 à 6 portions (accompagnement).

Variante: ajoutez-y des morceaux de saumon.

Salade césar avec croûtons sans gluten

C'est tellement facile de faire pousser de la laitue! Ça prend un gros pot avec de la terre à jardin, un sachet de graines de laitue, du soleil et de l'eau. Ça demande très peu d'entretien. En quelques semaines, vous pourrez déguster une salade avec de la jeune laitue! Le goût est incomparable!

• 3 tasses de laitue lavées
• 2 c. à thé de mayonnaise
• 1/2 à 1 gousse d'ail biologique, écrasée ou hachée finement
• 1 tranche de pain sans gluten
• huile d'olive (au goût)
  
• sel de mer (au goût)
• 3 tranches de bacon biologique ou "naturel", cuit et coupé en morceaux
• jus de citron (au goût)
  

Pour la sauce:
Mélangez l'ail, la mayonnaise et le jus de citron.

Pour les croûtons:
Mélangez l'huile d'olive et le sel. Faitez griller le pain sans gluten, badigeonnez d'huile salées et coupez en petits cubes (1 cm x 1 cm).

Placez la laitue au fond d'un bol et garnir de bacon, croûtons et sauce à l'ail.

Donne 2 portions.

Salade de betteraves (idée d'accompagnement sans gluten)

Une idée colorée pour des repas frais, d'été!

• 7 à 9 betteraves de grosseur moyenne
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• le jus d'1/2 citron
• 1/4 t. d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil frais, finement haché
• 1 c. à soupe de basilic frais, finement haché
• 1 c. à thé de thym frais, finement haché
• 1 c. à thé de romarin frais, finement haché
• sel et poivre (au goût)

Faites bouillir les betteraves dans de l'eau pendant 30 minutes. Égouttez, laissez refroidir et pelez les betteraves. Coupez-les en cubes (environ 1 cm x 1 cm). Ajoutez tous le reste des ingrédients, mélangez bien et réfrigérez environ 1 heure avant de servir.

Donne environ 6 à 8 portions.

Salade Fattouche (idée d'accompagnement sans gluten)

• 2 concombres anglais coupés en dés
• 3 tomates mûres coupées en dés
• 2 c. à soupe de persil frais haché finement
• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• Le jus d’un demi-citron
• ½ c. à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de thym en poudre
• ¼ t. d’huile d’olive

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures. Servir froid.

Salade aux fraises

Une salade pleine de vitamines et toute colorée!

• laitues (au choix)
• fraises
• graines de tournesol
• brocoli
• poivron jaune doux
  
• fromage râpé (nous utilisons du fromage biologique sans lactose - optionnel)
• tomates cerises coupées en deux

Nous aimons cette salade avec de la vinaigrette balsamique maison (voir recette dans l'index à gauche).

Frites pas frites

• Pommes de terre
• huile de coco et/ou huile d'olive
  
• sel (au goût)

Coupez les pommes de terre en petits quartiers, en tranches ou lanières (frites). Faites-les bouillir 5 minutes. Graissez un papier parchemin sur une plaque allant au four. Déposez les pommes de terre bouillies sur la plaque, ajoutez le sel, de l'huile et faites cuire environ 30 à 45 minutes à 400° F.

Salade césar au poulet et à la mangue (idée repas sans gluten)

• 2 t. de croûtons à l'ail sans gluten
• ½ t. de bacon coupé en morceaux
• 1 grosse laitue romaine lavée et coupée en morceaux
• 1/4 à ½ t. de fromage parmesan de lait cru biologique râpé
• 1 à 2 t. de morceaux de poulet cuits refroidis
• 1 mangue épluchées et coupées en morceaux

Sauce :

• 1 jaune d’œuf
• ½ t. d’huile d’olive « saveur légère »
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• sel et poivre (au goût)

Dans le malaxeur, mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile. Faites-le tourner à basse vitesse et ajoutez l’huile lentement, graduellement (pour que le mélange s’émulsionne comme une mayonnaise).

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servir froid.

Donne 2 à 4 portions.

Crème de brocoli (idée de repas sans gluten)

• 1 oignon haché
• 1 brocoli coupé en morceaux
• 2 c. à soupe de beurre ou d’huile de coco
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 petites pommes de terre épluchées, coupées en morceaux
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail écrasée
• ¼ t. de fromage Parmesan de lait cru biologique sans lactose (si toléré) râpé - facultatif

Faites revenir l’oignon, l’ail dans le beurre et l’huile. Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le fromage), portez à ébulition. Laissez mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres (environ 15 minutes). Enlevez la feuille de laurier et passez au malaxeur pour réduire en une purée lisse. Ajustez la consistance avec du lait d’amande (ou autre lait au choix). Servir chaud avec du fromage Parmesan au goût (facultatif).

Donne environ 4 portions.