La cuisine qui guérit - The Curing Kitchen: Soupe aux légumes

Nous vivons à une époque où l’alimentation est très étudiée et remise en question : les OGM, les agents de conservations, les additifs, l’agriculture biologique, les allergies, les intolérances, le sel, les gras. La liste est longue.

Chez nous, c’est pour essayer de guérir la fatigue, la dépression, les migraines, les sautes d’humeurs, l’asthme et l’eczéma que nous avons décidé de changer notre alimentation. C’est en consultant un pédopsychiatre et une naturopathe que nous avons eu l’idée d’essayer un régime comme celui-là (ils nous avaient conseillé une diète sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre). Nous avons aussi lu le livre "Gut and Psychology Syndrome" qui donne des explications détaillées sur ce qui se passe dans le système digestif et comment les aliments peuvent influencer la santé mentale et le système nerveux (incluant des problèmes comme ADHD et l'autisme).

Plusieurs personnes m'ont dit qu’ils seraient intéressés à faire ce régime mais qu’ils ne savaient pas quoi manger ou par où commencer. Quelques personnes m’ont demandé d’écrire un livre de recettes. Alors voilà, je vous offre les secrets culinaires de notre guérison!

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Principes de base de notre diète:

1- Aucun aliment contenant du gluten ou des produits laitiers (de façon stricte). Si on veut voir une différence, il faut le faire pendant au moins plusieurs semaines (sans tricher). Ça peut même prendre jusqu'à un an pour voir une amélioration.
2- Peu de sucre: les desserts, idéalement c'est seulement une fois ou deux par semaine maximum ou lors des occasions spéciales (limitées à quelques fois par année).
3- Beaucoup de légumes et de fruits crus (chaque jour).
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Soupe aux légumes

Recette de base:

1 oignons haché
1 branche de céleri haché
1 ou 2 carottes coupées en petits morceaux
1/2 t. de pâtes de riz non-cuites (macaronis, coquilles)
6 tasses de bouillon de poulet biologique*
1/3 d'une boîte de tomates biologiques en dés
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de thym
1 c. à soupe d'huile d'olive

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Donne environ 6 portions.

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Variantes:

- Ajoutez des morceaux de poulet cuit
- Ajoutez un autre légume au choix (brocoli, pois, morceaux de haricots jaunes, etc)
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* Pour faire une soupe qui goûte VRAIMENT bon, faites votre propre bouillon (voir recette de potage au poireaux ci-dessous), conservez le gras du poulet, laissez-le dans la soupe. C'est plus calorique mais le goût est imbattable et c'est excellent pour le système immunitaire!